Descrizione
La Ribolla Gialla nasce da un vitigno antichissimo presente in regione fin dal 1300. Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Le note dei fiori di castagno armonizzano con il sapore degli agrumi e l’aroma della frutta esotica: pieno, suadente, di buona acidità e con retrogusto aromatico.
CARATTERISTICHE della “Ribolla Gialla DOC Collio”
ALLEVAMENTO: doppio capovolto (cappuccino) e guyot
TERRENO: marne ed arenarie stratificate di origine eocenica con esposizione a mezzogiorno
RESA UVA: 85 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: in bianco con pressatura soffice, pulitura del mosto per decantazione, fermentazione a temperatura controllata di 18°- 20° C per 15-20 giorni
AFFINAMENTO: 2 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14°C
GRADAZIONE ALCOLICA: secondo natura
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: perfetto come aperitivo, con formaggi, verdure pastellate, piatti a base di pesce
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di “Ribolla Gialla DOC Collio”.
PACCHERI RIPIENI DI SAPORITO DELLE VALLI, FINOCCHIETTO E LIMONE –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Frullate le patate lesse con il saporito delle valli, aggiungete dell’acqua bollente per regolare la densità, aggiungete la panna riscaldata quasi a bollore. Regolate di sale.
Riempite un sifone da litro e caricatelo poi con due capsule per panna da sifone.
Cuocete i paccheri 2 minuti meno del tempo riportato e raffreddateli subito in acqua e ghiaccio.
Metteteli in piedi su una teglia e farciteli con il sifone, spolverateli con del montasio grattuggiato e fateli gratinare in forno a 180 gradi fino alla doratura.
Caramellate le cipolle con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna.
Frullate il finocchietto con dell’olio evo in modo da avere una crema verde.
In una padella antiaderente, con il restante montasio, create delle chips.
Sifonate il centro del piatto ed adagiate sopra l’aria di formaggio i paccheri gratinati.
Cospargete con la cipolla caramellata e la crema di finocchietto.
Spezzettate la chips di montasio e grattugiate una parte della buccia di un limone su ogni piatto.
Consiglio:
Potete fare l’aria di formaggio anche solo con formaggio e panna in dosi uguali, purché la massa sia sempre liscia ed omogenea. Setacciatela in caso ci fossero dei grumi.