Descrizione
Vitigno originario dalla Grecia, presente in Istria già dal 1300. Il vino Malvasia ha un colore paglierino lucente, emana un profumo caratteristico: fruttato, con note quasi mature, ampio e delicatamente aromatico.
Il gusto è morbido e signorile, di sapidità e freschezza intrigante.
CARATTERISTICHE del “Malvasia DOC Collio“
ALLEVAMENTO: doppio capovolto (cappuccino) e guyot
TERRENO: marne ed arenarie stratificate di origine eocenica
RESA UVA: 80 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: in bianco con pressatura soffice, pulitura del mosto per decantazione, fermentazione a temperatura controllata di 14°- 16° C per 15-20 giorni
AFFINAMENTO: 8 mesi in botti di cemento e 2 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14°C
GRADAZIONE ALCOLICA: 13.00% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: da sposare con i piatti di more o verdure sostanziosi, pesce o carne bianca al forno
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di “Malvasia DOC Collio”.
FIORI DI ZUCCA RIPIENI SU ZUCCHINE ALLA SCAPECE E RICOTTA GHIACCIATA –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Pulite i fiori e privateli del pistillo, mantecate 800gr di ricotta con sale e un filo d’olio di semi di zucca, tagliate i filetti d’acciuga e metà.
Farcite i fiori con la ricotta un pezzo d’acciuga.
Disponeteli su una teglia e spolverateli con del parmigiano.
Infornate a 180 gradi 8 min per gratinare.
Per la crema:
Lessate una patata e sbollentate le zucchine private dei semi.
Frullatele assieme con un cucchiaio d’acqua di cottura e dell’olio evo a filo fino ad ottenere una crema densa. Regolate di sale.
Per le scapece:
Tagliate le zucchine a rondelle sottili e friggetele nell’olio di mais a 170 gradi fino a disidratarle. Asciugatele bene e mettetele a marinare con aglio, olio, menta.
Per la ricotta ghiacciata:
Frullate la ricotta restante e setacciatela su un foglio di silicone o un contenitore largo per poterlo mettere in freezer.
Disponete un cucchiaio di crema di zucchina sul piatto e allargatelo, formate 5 torrette di scapece ed adagiatevi sopra un fiore di zucca e decorate con qualche foglia di menta.
Spruzzate sopra al piatto l’aceto affumicato “Joia” ed aggiungete direttamente dal freezer una volta dura la “granita” di ricotta.
Consiglio:
Per farcire facilmente i fiori usate una sac a poche usa e getta tagliando la punta della misura a voi più comoda.