Descrizione
Il Cabernet Franc è un vino ottenuto dall’omonimo vitigno. Colore rubino carico con riflessi leggermente scuri, un vino rosso d’eccellenza.
Il profumo speziato è intenso e persistente grazie anche al sentore di peperone rosso.
Struttura morbido-tannica. Franco e dal forte carattere al palato.
CARATTERISTICHE del Cabernet Franc DOC Collio
ALLEVAMENTO: doppio capovolto (cappuccina)
TERRENO: marne ed arenarie stratificate di origine eocenica con esposizione a mezzogiorno
RESA UVA: 90 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: macerazione sulle bucce da 8 a 10 giorni a temperatura controllata di 25°- 28°C
AFFINAMENTO: 5 mesi in botti di cemento e 2 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14°- 16°C
GRADAZIONE ALCOLICA: 12.50% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: grigliate miste, gnocchi al ragù, gulasch, stinco di vitello
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di Cabernet Franc DOC Collio.
DIAFRAMMA DI MANZO, LE TRE CAROTE E LA COMPOSTA DI PEPERONI –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Precuocete il diaframma sottovuoto a 54 gradi per 2 ore.
Nel frattempo, pelate e lessate le carote in acqua salata per tipologia di colore ed una volta cotte frullatele regolando la densità con l’acqua di cottura e dell’olio a filo, fino ad ottenere tre puree lisce ed omogenee colorate.
Abbrustolite i peperoni nel bbq o eventualmente in forno fino a bruciarne la pelle.
Lasciateli raffreddare e spelateli, tagliateli al coltello finemente e marinateli con sale, olio evo, un trito di menta e basilico ed uno spicchio d’aglio.
Create tre strisce di carote sul piatto con una paletta liscia, rosolate il diaframma, per creare una crosticina esterna, in padella molto calda velocemente su entrambi i lati.
Scaloppatelo ed adagiatelo sulla purea, aggiungete la composta di peperoni e finite con un filo d’olio e del sale in fiocchi sulla carne.
Consiglio:
Il diaframma si può cuocere anche direttamente come gli altri tagli di manzo, se tenete le bucce delle carote potete lavarle ed essiccarle o friggerle per decorare il piatto.