Descrizione
Il Pinot Grigio è uno dei principali vini del Collio: colore giallo paglierino con lievi sfumature cenerine.
Profumo elegante e complesso che tiene insieme fini note di frutta fresca, quasi esotica, con fiori d’acacia ed un sentore di crosta di pane.
Al palato offre una solida struttura, determinata e delicata insieme.
CARATTERISTICHE del Pinot Grigio DOC Collio
ALLEVAMENTO: doppio capovolto (cappuccina) e guyot
TERRENO: marne ed arenarie stratificate di origine eocenica con esposizione a mezzogiorno
RESA UVA: 85 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: in bianco con pressatura soffice, pulitura del mosto per decantazione, fermentazione a temperatura controllata di 18°- 20°C per 15-20 giorni
AFFINAMENTO: 3 mesi in botti di cemento e 2 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14°C
GRADAZIONE ALCOLICA: 13.00% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: spaghetti ai frutti di mare, pesce al forno
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di Pinot Grigio DOC Collio
SPAGHETTONE ALLE VONGOLE E CREMA DI PANE –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Tagliate il pane a dadini e rosolatelo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio. In un pentolino, scaldate l’olio con il peperoncino, l’aglio, i gambi del prezzemolo e lasciatelo raffreddare.
Frullate il pane aggiungendo l’olio aromatizzato a filo, fino alla consistenza desiderata, regolate con l’acqua di cottura della pasta se vi sembra troppo densa.
Mentre frullate aggiungete delle foglie di prezzemolo, regolate di sale e pepe.
In una casseruola, aprite le vongole con olio, aglio e prezzemolo, a fiamma bassa e con il coperchio. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole e sgusciatele. Tenete alcune con il guscio per decorare se vi fa piacere.
Cuocete lo spaghettone 7 minuti ed ultimate la cottura in padella con il liquido delle vongole, le vongole sgusciate ed aggiungete l’acqua di cottura della pasta pian piano.
In una fondina mettere un cucchiaio di crema di pane, fate un nido di pasta aiutandovi con una pinza ed un mestolo, decorate con le vongole e se avete della crosta di pane, grattugiatela sopra.
Consiglio:
Il formato spaghettone ha una cottura che si aggira tra i 18 e 20 min, controllatelo spesso ed assaggiatelo! Usate in alternativa una linguina.