Descrizione
Il Sauvignon DOC Collio è ottenuto dalla vinificazione in purezza dell’uva Sauvignon R3, clone tipicamente friulano.
Vino dal colore giallo paglierino con riflessi tendenti al verdognolo. Il profumo è quasi selvatico, con sensazioni di peperone giallo, salvia, pesca e una nota di foglia di pomodoro.
Nerbo morbido ed elegante, con lunga persistenza aromatica.
CARATTERISTICHE del “Sauvignon DOC Collio”
ALLEVAMENTO: doppio capovolto (cappuccino) e guyot
TERRENO: marne ed arenarie stratificate di origine eocenica con esposizione a mezzogiorno
RESA UVA: 85 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: in bianco con pressatura soffice, pulitura del mosto per decantazione, fermentazione a temperatura controllata di 18°- 20° C per 15-20 giorni
AFFINAMENTO: 3 mesi in botti di cemento e 2 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14°C
GRADAZIONE ALCOLICA: 12.50% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: risotto ai funghi, carpaccio di tonno, spaghetti alla scogliera, pesce alla griglia
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di Sauvignon DOC Collio.
FILETTO DI MAIALE AL BBQ E ASPARAGI –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Mettete il filetto in salamoia ( 1 lt acqua/30 gr sale ).
Cuocete il filetto nel bbq a 110/130 gradi per 2 ore, arrivando a circa 50/55 gradi al cuore.
Sbucciate le patate e create 4 rettangoli regolari, lessateli “ al dente”.
Pulite e lessate gli asparagi bianchi assieme agli scarti delle patate, frullate tutto per ottenere una crema.
Grigliate le punte degli asparagi verdi.
In un pentolino, frustate il tuorlo e l’uovo con il latte, il parmigiano, il pepe e cuocete fino a 80 gradi (finchè si rassoda).
Tagliate il filetto a medaglioni. Rosolate in una padella con una noce di burro, i rettangoli di patata, i medaglioni di filetto e se avete un termometro arrivate a 58/60 gradi al cuore.
Impiattate con la crema d’asparagi bianchi, le punte verdi, il medaglione di filetto e la patata rosolata. Finite il piatto con qualche spunzone di crema all’uovo.
Consiglio:
Se il vostro macellaio vi fornisce delle ossa di maiale, tostatele in forno poi mettetele in un pentolone e copritele d’acqua e fatele bollire finchè il liquido non si sarà ristretto.
Usate come glassa per la carne.