Descrizione
Il Cabernet Sauvignon è un vino affinato in barrique per nove mesi, si presenta di un color rosso rubino carico con orli violacei.
Profumo intenso dove una confettura di frutti di bosco si stende su un fondo vanigliato.
Corposo e aromatico. Asciutto e persistente.
CARATTERISTICHE del Cabernet Sauvignon DOC Collio
ALLEVAMENTO: doppio capovolto (cappuccina)
TERRENO: marne ed arenarie stratificate di origine eocenica con esposizione a mezzogiorno
RESA UVA: 90 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: macerazione sulle bucce da 8 a 10 giorni a temperatura controllata di 25°- 28°C
AFFINAMENTO: 9 mesi in barrique di rovere e 3 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°- 18°C
GRADAZIONE ALCOLICA: 13.00% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: salame all’aceto balsamico, gnocchi al ragù di pennuti di palude, lepre in umido
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di Cabernet Sauvignon DOC Collio.
SALAME ALL’ACETO COTTO NEL BBQ E VERDURE DI STAGIONE –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Pulite e tagliate le cipolle a julienne e cuocetele in padella facendole appassire lentamente, sfumate con dell’aceto di vino bianco.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, il gambo, le punte. Tagliatelo a metà e togliete la peluria interna, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella calda con un filo d’olio.
Fate a pezzi il cavolo romano con le mani in modo da ottenere delle cimette.
Lesssate le cimette e successivamente rosolatele in padella con dell’olio.
Rifilate il gambo del radicchio e tagliate il ceppo 3 cm sopra al gambo in modo da tenere il “pok”, fatelo in quarti e rosolatelo in padella con dell’olio.
Fate ridurre l’aceto balsamico fino ad ottenere una salsa densa.
Tagliate in 4 fette il salame e cuocetelo nel vostro bbq a cottura indiretta.
Impiattate facendo dei nidi di cipolla ed adagiandovi sopra una fetta di salame, contornate con le verdure e fate colare sopra la salsa all’aceto balsamico.
Consiglio:
La cottura del salame più lenta si fa, meglio viene. Se avete un apparecchio per la cottura sottovuoto, cuocete 3 ore a 60 gradi e poi solo rosolate nel bbq. Se avete un bbq a pellet cuocete il salame a 110 gradi fino ad arrivare a 60 al cuore.