Descrizione
È il più tradizionale dei vitigni friulani risalente all’antichità. Documenti della Contea di Gorizia citano il vino Tocai Friulano già nel 1300.
Ha un colore giallo paglierino lucente con riflessi verdognoli. Il suo profumo evidenzia sentori di pera e mela, erbe essiccate con un tipico finale di mandorla. Al gusto ha buona morbidezza, ben equilibrato e dalla vivace freschezza, leggermente amarognolo.
È Il vino friulano per eccellenza.
CARATTERISTICHE del Friulano DOC Collio (Ex Tocai Friulano)
ALLEVAMENTO: doppio capovolto (cappuccina) e guyot
TERRENO: marne ed arenarie stratificate di origine eocenica con esposizione a mezzogiorno
RESA UVA: 85 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: in bianco con pressatura soffice, pulitura del mosto per decantazione, fermentazione a temperatura controllata di 18°- 20° C per 15-20 giorni
AFFINAMENTO: 3 mesi in botti di cemento e 2 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO:12°- 14°C
GRADAZIONE ALCOLICA: 12.50% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: branzino e ombrina alla griglia, prosciutto crudo e salame
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di Friulano DOC Collio.
CROSTINO DI FOCACCIA, QUENELLE DI RICOTTA, TROTA AFFUMICATA E LE SUE UOVA –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti:
Per la focaccia:
Procedimento:
Impastare in planetaria le farine, il lievito, l’olio e l’acqua ed il sale per ultimo. Lasciar impastare per 12 min.
Far lievitare un’ora, far riposare in frigo una notte.
Stendere su una teglia oleata per 30 min.
Mescolare 100 ml d’acqua e 100 ml d’olio e 5 gr di sale, versarli sulla focaccia schiacciando con i polpastrelli per formare i classici buchi.
Lasciar riposare un’ora ed infornare a forno già caldo a 220 gradi per 15 min.
Per la ricotta:
Tritare il rosmarino e tagliare l’erba cipollina, mantecare la ricotta assieme alle erbe ed al pepe.
Regolare di sale.
Tagliate un cubo di focaccia, formate una quenelle di ricotta con due cucchiai ed adagiatela sopra.
Avvolgete la quenelle con due fettine di trota e decorate con qualche uova di trota.
Consiglio:
Potete sostituire le uova con una grattugiata di bottarga.
Se volete affumicare una trota da soli, lasciatele in salamoia tra le 4 e le 8 ore (la pupilla deve diventare bianca) e successivamente affumicate a 50 gradi per tre ore.