Descrizione
Il Merlot è un vino ottenuto dall’omonimo vitigno. Il colore è rosso rubino brillante con riflessi violacei.
Offre un gradevole bouquet di violetta su un crescendo di note di mora, lampone, prugna e ciliegia.
Il sapore è asciutto, pieno e giustamente tannico.
Un’inaspettata morbidezza mitiga il fondo amarognolo.
CARATTERISTICHE del Merlot DOC Collio
ALLEVAMENTO: doppio capovolto (cappuccina)
TERRENO: marne ed arenarie stratificate di origine eocenica con esposizione a mezzogiorno
RESA UVA: 90 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: macerazione sulle bucce da 8 a 10 giorni a temperatura controllata di 25°- 28°C
AFFINAMENTO: 5 mesi in botti di cemento e 2 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14°- 16°C
GRADAZIONE ALCOLICA: 12.50% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: affettati misti, orzo e fagioli, carne in umido con verze o alla griglia
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di Merlot DOC Collio
PANCIA DI MAIALE, RICOTTA E LAMPONI –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Cuocete la pancia di maiale con la cotenna sottovuoto a 85 gradi per 18 ore.
Mantecate la ricotta con sale, pepe, buccia di limone e formate delle quenelle aiutandovi con due cucchiai e raffreddatele in frigo.
Riducete la bottiglia d’aceto a fiamma bassa finché sarà uno sciroppo denso.
Marinate i lamponi freschi con del succo di limone e sale.
Lavate le foglie del prezzemolo e friggete in abbondante olio di semi a 180 gradi.
Asciugatele con della carta assorbente.
Rosolate la pancia, una volta cotta, solo dalla parte della cotenna per una decina di minuti in padella antiaderente.
Tagliate la pancia nella forma desiderata ed impiattate alternando un pezzo di pancia, una quenelle di ricotta e un lampone. Adagiate una foglia di prezzemolo sulla ricotta, tagliate a pezzi irregolari l’aglio nero e condite il piatto con questi.
Finite con un filo di sciroppo d’aceto.
Consiglio:
Dopo la lunga cottura della pancia potete raffreddarla e metterla da parte.
Ricordatevi di riscaldarla ancora chiusa nel sottovuoto in acqua calda e di non rosolarla direttamente dal frigo. Brucerete la cotenna e la parte carnosa resterà fredda.
L’aglio nero è un aglio giovane fermentato, diventando completamente nero, più digeribile e con un sapore simile alla liquirizia.