Descrizione
Il Refosco nasce da un vitigno autoctono, antichissimo, rappresentativo della “terra rossa” della piana isontina.
Ha un colore rubino acceso che assicura un’intensa complessità olfattiva: la mora si fonde con la frutta rossa matura.
Sapore asciutto e austero. Di buon corpo, con tannini delicati e rotondi.
CARATTERISTICHE del Refosco dal Peduncolo Rosso DOC Friuli Isonzo
ALLEVAMENTO: guyot
TERRENO: argilloso-ghiaioso di origine alluvionale
RESA UVA: 90 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: macerazione sulle bucce da 8 a 10 giorni a temperatura controllata di 25°- 28°C
AFFINAMENTO: 5 mesi in botti di cemento e 2 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14°- 16°C
GRADAZIONE ALCOLICA: 12.50% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: grigliate miste, gnocchi al ragù, gulasch, stinco di vitello
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di Refosco dal Peduncolo Rosso DOC Friuli Isonzo.
TARTARE DI MANZO SU MILLEFOGLIE DI PATATA –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Pelate le patate ed affettatele sottili alla mandolina, in un pentolino sciogliete il burro lentamente, salatelo e lasciate che formi dei puntini marroncini sul fondo, non bruciatelo!
Con degli stampini rettangolari stratificate le lamelle di patate spennellate con il burro. Cuocetele sottovuoto a 90 gradi per 2 ore, in alternativa in forno a vapore a 90 gradi finchè con uno stuzzicadente riuscirete a infilzarle facilmente al centro.
Pulite il filetto dal grasso e dalle nervature, battetelo al coltello fino alla pezzatura preferita. Condite con olio, sale e pepe.
Con uno sbattitore o meglio una planetaria frustate i tuorli con sale, pepe, worchester sauce, tabasco, e l’olio di semi a filo, aggiungete l’aceto di vino bianco ed una volta ottenuta la maionese desiderata aggiungete il prezzemolo e i capperi tritati.
Se volete un sapore affumicato aggiungete qualche goccia di fumo liquido, acquistabile in negozi per bbq.
Pulite e tagliate in 4 una cipolla rossa in modo da formare come dei petali.
Sbollentatela in acqua e aceto qualche minuto finchè morbida.
Rosolate la millefoglie di patata su tutti i lati, con l’aiuto dello stampino adagiate sopra la millefoglie, la vostra tartara e decorate con i petali di cipolla e dei ciuffi di maionese.
Consiglio:
Il filetto non ha gran gusto ma si sceglie per la morbidezza della carne, se volete qualcosa di più saporito scegliete uno scamone.