Descrizione
Il Traminer Aromatico è un vino che deriva dalla vinificazione in purezza delle uve prodotte dall’omonimo vitigno.
Colore giallo paglierino scarico con leggere sfumature verdognole.
Profumo fine e intenso: un ventaglio aromatico di frutta tropicale si sposa alla ginestra.
Secco, aromatico, persistente.
Grande stoffa e buona persistenza aromatica.
CARATTERISTICHE del Traminer Aromatico IGT Trevenezie
ALLEVAMENTO: guyot
TERRENO: marnoso-argilloso
RESA UVA: 100 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
VINIFICAZIONE: in bianco con pressatura soffice, pulitura del mosto per decantazione, fermentazione a temperatura controllata di 18-20° C per 15-20 giorni
AFFINAMENTO: 3 mesi in botti di cemento e 2 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10°- 12°C
GRADAZIONE ALCOLICA: 13.00% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: risotto agli asparagi, ostriche crude, sushi, filetto di branzino marinato
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di Traminer Aromatico IGT Trevenezie.
RISOTTO ALLA ROSA CANINA E ANGUILLA AFFUMICATA –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Fatevi pulire l’anguilla dal vostro pescivendolo e fatevi dare anche gli scarti per fare il brodo con la cipolla, le carote, il sedano e il pepe in grani, salate molto poco.
Tritate lo scalogno e cuocetelo in una ciotolina in microonde con l’alloro e un filo d’olio coprendo con della pellicola. In alternativa fatelo passire in padella molto lentamente.
Tagliate 3 bocconcini per piatto e marinateli con olio, pepe e qualche goccia di fumo liquido. Tritate al coltello il resto dell’anguilla.
Tostate il riso a secco, in un padellino abbastanza grande per contenere il raddoppio del volume del riso, aggiungete un pizzico di sale e mescolatelo fino a che sarà caldo al tatto. Bagnate con il brodo bollente tenendo il riso coperto di brodo a bollore e lasciandolo asciugare fino alla cottura riportata sulla confezione. Quando mancheranno 5 min alla fine della cottura aggiungete l’anguilla tritata, un cucchiaio di scalogno, un cucchiaio di liquore alla rosa canina.
Rosolate a parte i bocconcini d’anguilla su tutti i lati.
Mantecate con una noce di burro e del parmigiano il risotto fuori dalla fiamma fino alla consistenza desiderata mescolando sempre.
Impiattate adagiando sopra al risotto i bocconcini.
Consiglio:
Per la cottura del riso, il rapporto tra brodo e riso è di 1:10 ovvero per 100 gr di riso crudo vi servirà 1 lt di brodo.
Mescolate sempre il riso per tutta la durata della cottura e controllate sempre il sale nel brodo e prima di mantecare.