Descrizione
L’Oĉelot è Vino di altri tempi, si presenta intensamente colorato di un rosso granato con sfumature rubino.
Di gran corpo, ampio ed etereo, ricco di sentori speziati, dalla struttura appassionante, ha una spiccata attitudine ad un lunghissimo invecchiamento.
CARATTERISTICHE dell”Oĉelot
AREA DI PRODUZIONE: Friuli-Venezia Giulia
TERRENO: poco calcareo, ricco cli argille nobili impastate a ghiaie rosse
RESA UVA: 40 q.li/ha.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5000 piante/ha.
RACCOLTA UVA: raccolta a mano in cassette di uva in sovra maturazione
CONSERVAZIONE: in cantina, a temperatura costante di 14-16°C ed umidità controllata del 75-80%
BARRIQUE: Rovere di Slavonia a tostatura media ricco di composti fenolici e tannici.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14.00% vol.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: la macerazione avviene sulle bucce con rimontaggi dalle cadenze regolari. Svinato dopo 15/20 giorni dall’ammostatura, il vino viene immediatamente travasato nelle barriques e distribuito in tre parti: in botticelle nuove, di primo e di secondo passaggio. Al termine della fermentazione alcolica, si procede alla degustazione “selettiva” durante la quale si elimina il prodotto che non presenta la migliore qualità e si individua il “nocciolo” dell’assemblaggio. Esso viene ridistribuito tra le barriques rimaste dopo l’eliminazione di quelle più vecchie. II monitoraggio del vino si compie regolarmente ogni 6/8 mesi, provvedendo a continui assemblaggi fino ad arrivare a quello definitivo dopo circa 6 anni. Filtrato ed imbottigliato, rimane in cantina altri sei mesi prima di essere commercializzato.
DEGUSTAZIONE: vino di altri tempi, si presenta intensamente colorato di un rosso granato con sfumature rubino. Di gran corpo, ampio ed etereo, ricco
di sentori speziati, dalla struttura appassionante, ha una spiccata attitudine ad un lunghissimo invecchiamento.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: per la sua corposità e struttura si accompagna ottimamente con carni grasse e di animali selvatici quali capriolo, cinghiale o selvaggina arrosto.
BOTTIGLIA: 0,75L
Contiene Solfiti.
Prezzo valido per 1 bottiglia di Oĉelot.
FILETTO DI CERVO, CREMA DI PATATE E CILIEGIE DI “SIRK” –
Le Ricette dello Chef Elia Zappulla
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
In un pentolino scaldate l’olio con le erbe aromatiche.
Dopo aver lessato le patate, frullatele versando l’olio aromatizzato a filo e regolando la densità con l’acqua di cottura delle patate. Regolate di sale.
Denocciolate le ciliegie, tenetene 6 tagliate a metà da parte,quelle restanti cuocetele con un cucchiaio di grappa bianca fino ad ottenere una purea. Setacciatela se la volete più liscia e senza bucce.
Rosolate in padella il filetto. Tagliatelo in 4 pezzi e cuocetelo sottovuoto a 58 gradi per 2 ore.
Tritate altre erbe e aggiungete dell’olio evo, servirà per condire la carne una volta impiattata.
Mettete sul fondo del piatto la crema di patate, schizzate con la salsa di ciliegie ed adagiatevi il filetto di cervo. Aggiungete le ciliegie tagliate a metà e condite con l’olio alle erbe.
Consiglio:
Se volete un gusto più intenso marinate il filetto dentro al vino con delle bacche di ginepro una notte prima di cuocerlo.